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平度古岘的乐毅豆腐,出名了
[ 编辑:蚂蚁王子 | 时间:2018-05-09 23:17:01 | 浏览:321次 ]
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   平度网报道:几千年来,豆腐作为一种传统美食,一直受到人们的喜爱。随着时代变迁,如今豆腐的制作愈加趋向机器化,豆腐种类也越来越多,但味道却再难如记忆里那般美好。古岘镇一里村的村民在手工作坊里坚持“卤水点豆腐”的传统工艺,使千年味道在唇齿间留香。日前,“古岘乐毅豆腐”传统制作工艺成功申报《第五批平度市非物质文化遗产名录》。今天记者与你一同探访乐毅豆腐。


   乐毅豆腐的制作是劳动人民长期的智慧结晶。一大早,古岘镇一里村村民高洪明家中就已经十分热闹,二十多平方米的作坊被挤得水泄不通,屋子里弥漫着一股浓郁的豆香味。今年70岁的高洪明是制作乐毅豆腐的第四代传人,天刚放亮,他就开始备料,这不,几个小时后,一锅热腾腾的豆腐就出锅了,听说非遗申报成功,村民争相来品尝并啧啧称赞,乐毅豆腐味道就是不一样。


   乐毅豆腐以当地生产的大豆为原料,浸泡后用石碾压碎,煮成豆浆,再用卤水点制而成。卤水的多少、火候全凭经验掌握,且难以为现代技术所替代。豆腐滑润可口,味道独特。


   高洪明告诉记者,为了能让大家吃到他做的豆腐,每天早晨天不亮就要起来。做出好吃的豆腐可不是一件容易事,从泡豆、磨浆、熬浆、点浆、压制都非常讲究。据介绍,点浆是整个豆腐制作过程中最重要的一个环节,耐心和技巧缺一不可,他一直用传统的卤水点浆,这样做出来的豆腐口感比较细腻。


   “世上三行苦,撑船打铁磨豆腐。”一句俗话道出磨豆腐这门手艺的艰辛。高洪明对豆腐有着特殊的情感,从小喜欢做豆腐,随父辈学到了乐毅豆腐传统制作技艺。据了解,现平度市古岘镇驻地,战国时期是燕将乐毅屯兵的地方,史称乐毅城。相传豆腐就是乐毅发明的。


   直到今天,古岘的乐毅豆腐仍远近闻名,深受当地及周边群众的喜爱。古法手工食品,有遥远的记忆在里面纠结。


   虽然现在豆制品已经规模化生产,但高洪明依然坚持用古法手工制作豆腐,且限量制作,不追求数量。对于这门老手艺,他希望能够一直传承下去,这不仅是手艺的继承,更是一种家的味道。


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